Αν τυγχάνει να κάνετε κάποιο είδος δίαιτας αυτόν τον καιρό, μην μπείτε καν στη διαδικασία να δοκιμάσετε αυτό το ριζότο, γιατί η δίαιτά σας θα πάει περίπατο μιας και στο τέλος θα γλείφετε και τα δάχτυλά σας από το πόσο νόστιμο είναι.
Υλικά (για 4 άτοµα)
300 γρ. σπαράγγια
400 γρ. ρύζι Αρµπόριο
1 ξερό κρεµµύδι
250 γρ. κρέµα γάλακτος
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. φρέσκο κρεµµύδι
½ φινόκιο
µάραθο
χυµό και ξύσµα από ένα λάιµ
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
κρασί λευκό
Προετοιμασία
Ψιλοκόβουµε το ξερό κρεµµύδι και το βάζουµε σε µια κατσαρόλα µε ελαιόλαδο.
Το σοτάρουµε και, στη συνέχεια, προσθέτουµε το ρύζι.
Ανακατεύουµε µέχρι να αρχίσουν οι κόκκοι του να φαίνονται σαν διάφανοι.
Τότε σβήνουµε µε το κρασί. Αφήνουµε να κρυώσει.
Καθαρίζουµε τα σπαράγγια και κόβουµε τα µισά σε µικρά κοµµάτια.
Τα βάζουµε σε ένα κατσαρολάκι µε την κρέµα σε πολύ χαµηλή φωτιά.
Τα υπόλοιπα τα βράζουµε για 30 δευτερόλεπτα σε ζεµατιστό νερό και τα αφήνουµε να κρυώσουν.
Όταν αρχίσει να αχνίζει η κρέµα, την αποσύρουµε από τη φωτιά και την περνάµε στο µπλέντερ.
Στίβουµε το χυµό του λάιµ και ψιλοκόβουµε το φοινόκιο και το φρέσκο κρεµµύδι.
Εκτέλεση
Βάζουµε σε µια κατσαρόλα το φρέσκο κρεµµύδι µε το φοινόκιο και σοτάρουµε ελαφρά.
Προσθέτουµε το ριζότο και ανακατεύουµε.
Προσθέτουµε την κρέµα από τα σπαράγγια και λίγο νερό και, στη συνέχεια, χυµό και ξύσµα λάιµ, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουµε καλά µέχρι το ριζότο να αρχίσει να χυλώνει.
Πριν χυλώσει πολύ, το βγάζουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε βούτυρο, µάραθο και τα σπαράγγια.
